哪怕是肘子，也要好得多。
但周砚和周沫沫在美食节把卤猪蹄卖火了，不少客人就是冲著卤猪蹄来的。
庄华宇还花了一万让周沫沫代言，用的就是她啃卤猪蹄的那张照片，那卤猪蹄就必须要上，而且还得做好，做成招牌。
这一口尝过，周砚已经基本掌握了张鸣做卤猪蹄的问题。
另一边，张鸣也夹起一块周砚做的卤猪蹄，皮连著筋，夹起来颤颤巍巍的，肉眼可见的软糯，就连蹄筋都被卤水染成了浅褐色，泛著油光，看著颇为诱人。
喂到嘴里，猪皮入口即化，蹄筋软糯，牙齿一压就碎了，略微弹牙，但不需要过多的咀嚼。
一口下去，卤香随即在齿间迸发，竟是如此的浓郁。
张鸣细细品味，很快陷入了沉默。
过了一会，他又夹了一块喂到嘴里。
「张师傅，你觉得我做的这个卤猪蹄怎么样？」周砚主动问道。
张鸣神情复杂，一时间不知该从何说起。
他原本觉得自己做的卤猪蹄也挺不错的，卤香十足，啃著也有嚼劲，就跟卤鸭货一样，有滋有味。
但吃到周砚做的这个卤猪蹄后，他才惊觉自己做的卤猪蹄是不是走错路子了？
如果周砚做的这个是正宗卤猪蹄，那他卤的那又是什么？
客人啃的是有滋有味，但确实有一点点费劲。
但周砚做的这个卤猪蹄，入口即化，软糯好吃，卤香更加浓郁，这一口下去，立马感觉到了满足，是那种忍不住又想再来一口的感觉。
他甚至已经忍不住开始想，这卤猪蹄要是抱著啃那得多爽啊，根本不需要什么刀叉，猪皮一口就叨下来了，软烂脱骨。
「你看你，遇到难回答的问题就不说话。」庄华宇眉头微皱。
张鸣放下筷子，面色凝重道：「我承认，周师傅做的这个卤猪蹄确实好吃，卤香更浓，味道恰到好处，从皮到筋都入了味。口感上来说，软而不烂，猪皮一抿就化，吃著不容易腻。」
「相比之下，我做的卤猪蹄，卤制的时间和泡的时间都短了点，做出来的卤猪蹄口感更有嚼劲，嚼久了容易腻。」
周砚闻言笑了，点点头道：「张师傅对自己做的卤猪蹄还是足够了解的，我吃下来也确实是这个问题。这还是把肉从猪蹄上剔下来，然后做了切分之后的状态。如果客人拿著猪蹄直接啃，还会更困难一些。」
「张师傅毕竟是有著二十多年卤菜经验的老师傅，经验自然是丰富的。」庄华宇神色缓和了几分，看著张鸣道：「张师傅，咱们华苑酒家要做的是周师傅的这个卤猪蹄。」
张鸣看了眼庄华宇，犹豫著说道：「庄老板，你是打算把我辞了，请周师傅来管凉菜间吗？」
张鸣此刻的心情有些低沉，庄老板这边的工资挺高的，对他也不错，他本来打算再干个十几年就回老家退休了。
但是今天，他的职业生涯遭遇了严重的危机。
同样一桶卤水，这个年轻的周师傅做的卤猪蹄比他做的要好吃得多。
而老板明确说了，华苑酒家要的是周砚做的卤猪蹄。
周砚闻言看了眼庄华宇，没有急著开口。
卤菜间里的两个凉菜师傅纷纷看了过来，面露关切之色，张师傅现在是卤菜间的负责人。
庄华宇看著张鸣道：「张师傅，我没有辞退你的意思。今天我请周师傅过来不是让他来顶替你，而是希望你能跟周师傅学这卤猪蹄和卤猪头肉的做法。」
我认可你做卤味的手艺，所以我才把你调到华苑来负责这个新配方的卤水。我们华苑酒家靠著周师傅的宣传，成功在美食节打响了名声，吸引了不少顾客。
接下来我还会在电视、报纸上进行投放GG，告诉所有香江市民，来华苑酒家能够吃到美食节的同款卤猪蹄。
会有很多像今天那位客人一样闻名而来的人，他们所期待的是一根软烂入味的卤猪蹄，所以我们必须要达到他们的预期。」
张鸣看著庄华宇，又看了看周砚，有点听懂了，但又不是很确定，迟疑道：「你的意思是，让我跟周师傅学做卤猪蹄？把卤猪蹄做得像他做的那样，软烂脱骨又入味？」
他觉得有点不可思议，对于一个厨师来说，这无异于独门秘方的存在，谁又愿意拿出来教给一个完全不认识的厨师呢？
当年他跟著他师父学厨，三年学徒、三年帮厨，第七年他师父要退休了，才把卤水配方交给他，然后送了他一坛老卤水。
教会徒弟，饿死师父，这话在厨师行当同样广为流传。
他平时做卤味的时候，都会背著点后厨的另外两个凉菜师傅。
他到现在都还没收徒呢，打算等五十岁左右再收个徒弟，也等第六年再把真本事交给他，那时候他也该退休了，不用担心徒弟来抢他的饭碗。
人嘛，都是这样的。
这个周师傅，跟他素不相识，之前帮著调教卤水，那是庄老板的情面，老板多半是给了钱的。
但教他手艺，学会了可就是他的本事了。
庄华宇点头：「对，我已经跟周师傅谈妥了，他在川菜代表团返回内地之前，会尽可能的教会你做卤猪蹄和卤猪头肉、卤猪耳朵的卤猪货系列。」
「这……」张鸣还是觉得不可思议，转而看向了周砚。
「张师傅，庄老板确实已经跟我谈妥，你放心，我不是来跟你抢工作的，我要真愿意留在香江，那就不止是当个凉菜师傅了。」周砚看著他，语气硬了几分：
「今天29号，下月初我要回四川，留给我们的时间不多了。我这是家传的手艺，看在庄老板的面子上才答应教的。
张师傅要是愿意学的话，你就给个准话，你要不愿意学，那我就让庄老板喊个愿意学的卤菜师傅过来。」
张鸣认真听著，听到最后，脸色微变，连忙道：「学！我学的就是卤猪蹄！只要周师傅愿意教，那我可太愿意学了！」
这年轻人，说话太硬了。
什么叫他不愿意学，就叫个愿意学的来，那个师傅学会了，不就把他的工作给顶了嘛！
人家这话说的明明白白，你不学，有的是人学！
可反过来说，只要他学会了这卤猪蹄，那以后华苑酒家凉菜主厨的位置，基本上就没人能动摇了，能让他安安心心做到退休。
他师父当年骂他比这可难听多了，他还不是孙子一样小心伺候著。
周砚这可是家传的手艺，一般来说是不得外传的。
庄华宇看了眼周砚，嘴角向上扬了扬，勉强压住。
周砚不愧是当老板的人，调教厨师确实有一套，从强行介入客人差评那里开始，就已经开始瓦解张鸣这个老师傅的自信心，然后让张鸣试吃后一击毙命，再引入不存在的第三方来促成张鸣服软点头。
这一套组合拳，庄华宇这个当了二十多年餐厅老板的老江湖看了，也不禁想夸一声妙啊。
当然，他也不是没招，同样的话本来可以由他来跟张鸣说。
但周砚把这个恶人的角色给干了，给他和张鸣之间留了情面。
这年轻人，做事确实考虑的非常周到。
二十一岁的时候，他绝对考虑不到那么多。
「行，我看还有点菜单陆续进来，你先忙，等你忙完了，咱们再聊，今天晚上我有时间。」周砚说道，转身先出去了。
庄华宇也跟著出门，招呼周砚跟他到旁边的茶室坐会，亲自给泡了茶。
「周老板，跟厨师谈判的经验很丰富啊，我都没插得上话。」庄华宇把茶杯放到周砚面前，笑吟吟道。
周砚端起茶杯喝了一口，笑著道：「其实在厨师这个行当，我这已经算是非常温柔的了，像他这样的大龄厨师，哪有人会追著喂饭。老板出钱，平白学一样手艺，他回去睡觉都能笑醒。」
「当然，你得让他觉得你厉害，这点非常重要，不然确实挺难搞的。」
「嗯，是这个理。」庄华宇点头。
周砚把茶杯放下，看著庄华宇道：「对了，庄叔，给你个独家消息，瑶瑶的外公今天到香江了。」
「谁？」庄华宇愣了一下，眼睛旋即睁大了几分：「孟……孟大师？」
周砚点头。
「真的啊？」庄华宇握著茶盏的手抖了一下，茶水洒落在茶盘上他也浑然不觉，有些激动的起身：「今天到的？在哪？周师，你能带我去拜会一下孟大师吗？」
周砚知道庄华宇对瑶瑶外公的画十分痴迷，堪称狂热粉，上回在新店还给他展示之前从杭州求来的画，脸上满是骄傲。
见他神情激动，周砚笑著摇头道：「老爷子素来低调，这次过来是给孟姨的画展站台的，但特意叮嘱策展方不要安排媒体采访和会面。所以我也不好直接带你去拜会他的。」
「对，确实有些冒昧。」庄华宇重新落座，冷静了不少。
「31号的画展，他应该会出现在画展上，庄叔要是想见他，可以去现场看看。」周砚说道。
「有道理！那我到时候去现场偶遇一下大师。」庄华宇点头，「孟芝兰的画展，我原本就打算要去看的，她这次在香江大会堂的艺术馆办展，在香江还是挺有影响力的。」
「庄叔就那么喜欢孟大师的画？」周砚有些好奇。
「没错，孟大师的山水画是我心中神一般的存在。我近年有浅显学过点书画，再看他的画，犹如蚍蜉见青天。」庄华宇点头，神情中带著几分感慨。
周砚不太懂，但窥见了外公的江湖地位。
周砚和庄华宇喝了会茶，两人还详细谈了一下下半年订购香肠和腊肉的事情。
出口是门好买卖，虽然没有卖给马可波罗那么挣钱，但十块钱一斤的价格卖到香江，也能省一笔远洋运费，对周砚来说也要比本地卖挣得多一些。
庄华宇还聊起了吴海涛，笑著说道：「吴海涛这个年轻人确实挺厉害的，我有七家餐厅，也有很多年轻厨师，但他绝对是数一数二的。还得谢谢你给我介绍了个好厨师，接下来我打算在华苑酒家的菜单上加几道川菜，由他发挥。」
「庄老板要是不收，我都打算回去之后把他请到我饭店来了，这样年轻又有水平的青年厨师可遇不可求，真正的荣派第三代嫡传，你捡大漏了。」周砚说道。
「你说这话我认可，那我还欠你一个人情。」庄华宇看著他。
周砚笑道：「我开玩笑的，庄叔有识人之才，涛哥跟著你干也能一展身手。我虽然觉得他是个人才，但也不能耽误人家不是，去了我店里，我可给他开不出那么高的工资。」
两人闲聊一阵，外边客人已经走了大半，这才去了厨房。
凉菜间已经不忙了，张鸣已经开始清理卤菜区。
「老板，周师傅。」瞧见二人进门，张鸣立马笑著打招呼，态度恭敬。
刚刚一个小时，他想了很多，已经想明白了，该学还得学。
周砚留下的那只卤猪蹄，他跟其他两位凉菜师傅吃了，都夸好。
实事求是地说，他做的卤猪蹄跟人家做的确实没得比。
人家家传的卤水配方，配上家传的卤肉手艺，确实厉害。
难怪人家能在大师云集的表演赛上拿下最佳厨师，又在美食节的营业额争霸赛中，靠著卤肉撑起半边天，助力川菜代表团拿下冠军。
这小伙虽然才二十一岁，但要论实力和取得的成绩，已然远在他之上。
人家没抢他的工作，看在老板的面子上还要教他做卤猪蹄，这种好事掉头上，他但凡犹豫一秒都是憨鸠。
如果换成是他，让他把自己卤菜的手艺交给另外两个厨师，那他肯定不干。
「张师傅，想通了？」周砚看著他笑问道。
「想通了，周师傅愿意教，那我肯定愿意学啊，我还得好好学，争取尽快学会做出让客人满意的卤猪蹄。」张鸣连忙点头道，笑容中透著几分谄媚。
「除了卤猪蹄，庄老板让我也教一下你卤猪头肉和卤猪耳朵，准备把卤猪货全线铺开做，丰富卤菜菜单。」周砚打开了另外一个打包盒，里边还有一只卤猪耳朵，取出来让张鸣按著他的要求切薄片。
张鸣的刀工还是相当不错的，耳片切得纤薄，符合要求。
「你先尝尝吧，看看我给你卤的耳片有什么区别。」周砚说道。
张鸣放下菜刀，尝了两片耳片，认真品味了一会，开口道：「口感更脆，卤香非常浓郁，薄而脆的特点完美发挥出来了，应该很适合下酒。我做的相对要软一些，口感上有差距。」
卤猪耳朵和卤猪蹄，一脆一软，在火候的极致把控上，当真让张鸣彻底服气了。
同一锅卤水，人家做出来的这两道卤菜就是比他要好吃得多，这就是实力上的差距。
「那咱们从卤猪蹄开始聊吧？」周砚说道。
「周师傅，您说，我认真听著。」张鸣已经掏出了纸笔，准备认真听课。
周砚这才开口道：「张师傅有著丰富的卤菜经验，我刚刚看了，你的猪蹄处理得没什么问题，猪毛处理得挺干净，先用火烧过再刮干净，这个做法必须一直保持。
卤菜的火候，其实就是时间上的把控，卤制的时间，泡的时间……」
既然已经和庄华宇达成协议，周砚也没有藏著掖著，『为人师表』和『因材施教』一开，直接开始给张鸣上课。
张鸣越听越认真，不时向周砚请教几句，看著周砚的目光也是越发钦佩。
他也不知道为什么，这小伙才二十一岁，脸看著挺嫩，说起话来头头是道，莫名的就很有说服力。
他认真听讲，认真记录，把之前做卤猪蹄和卤猪头肉的很多误区都做了纠正。
作为一名经验丰富的卤菜师傅，就像周砚所说的那样，只要你掌握了精确的卤制和泡的时间，以及一些需要注意的细节，那你基本上就成了七八分。
剩下的拿两三分，就算是师父也教不会你，得在卤的过程中自己慢慢悟。
这就是所谓的师父领进门修行在个人。
但对于他来说，二十多年的卤肉经验，能让他少走很多弯路，这一点他还是颇有信心的。
不管怎么说，明天他卤出来的猪蹄，即便没有周砚卤的那么好吃，那也绝对比今天的要更好一些。
周砚跟张鸣告诫道：「还有一点你要注意，这样卤出来的猪蹄非常耙软，跟你之前做的不一样，捞出锅的时候一定要注意，最好一只一只往外捞，小心堆放。一旦破皮，那就跟小姑娘破了相一样，美观度大打折扣。」
「好的，周师傅，我一定会注意！」张鸣认真点头，态度相当端正。
这一刻，他已经把周砚当成了自己的一日师父，因为他明显感觉到了周砚的用心，确实是毫无保留的传授给了他。
当年他拜师，小心翼翼的跟在他师父身边伺候了六年，说是当牛做马也不为过，等到师父快退休了才学到了几分真本事。
「行，还有什么问题不？」周砚看著他问道。
张鸣摇头：「目前没有了，周师傅讲的已经相当详细，我明天按照你给的方法试著做做看，如果有什么问题，再来找你请教。」
「干中学，挺好。」周砚点头。
熟手教起来就是省心，只要讲到位了，都不需要上手演练，他已经能够理解个七七八八。
「庄老板，那我回头把详细的做法给你写一份。」周砚又跟庄华宇说道。
「好，那就有劳你了。」庄华宇笑著应道。
张鸣看了眼庄华宇，若有所思。
周砚跟张鸣说了一声，约定好明天晚上再来一趟，让他留个卤猪蹄和卤猪耳朵教作业，便跟庄华宇出门去了。
他跟庄华宇说的那句话是说给张鸣听的。
虽然他也是厨师，但他毕竟收的是庄华宇的钱。
收谁的钱，他屁股肯定坐谁那边，所以他给庄华宇加点日后谈判的筹码。
老庄是加了钱的，他得把事情办漂亮。
「张师傅，你拜了个师啊？」
「教的怎么样？听说他挺厉害的，美食节表演赛最佳厨师呢。」
等周砚他们出去了，跟张鸣平日关系不错的厨师纷纷凑过来，好奇问道。
「跟著学了几样卤菜，说是拜师也没错。别看这周师傅年纪不大，但水平确实高，教东西也很有一套，学到了不少东西。」张鸣坦然道，确实是服气了。
……
「高，实在高！」庄华宇跟著周砚出了后厨，看著他满眼欣赏道：「周砚，我是真想让你来香江和我一起干啊，要不你再认真考虑考虑吧？我这七家店，你随便选一家，我直接给你一半的股份，你跟我干十年就行。」
「庄叔，好意我心领了，不过我确实得回去。」周砚笑著摇摇头，十年，他的野心可不止庄华宇的半家餐厅。
香江虽好，可顶尖厨师云集，光锦江春就汇聚了十几位特级厨师，他不觉得自己真能比他们强，这点自知之明还是有的。
这个阶段的内地，机会远比香江更多。
「走吧，我请你吃个宵夜，带你体验一下香江真正纸醉金迷的夜生活。」庄华宇笑著说道。
「庄叔，我跟瑶瑶他爸说好了，等会回去还要跟他喝一杯呢，宵夜咱们留著下回吃，纸醉金迷的夜生活我就不体验了，你让司机给我送回酒店就行。」周砚连忙摆手拒绝。
「老丈人是得陪好来，我都差点忘了你有个那么漂亮的女朋友，哪还看得上外边的胭脂俗粉。」庄华宇掏出钱包，抽出了一遝纸币递给周砚。
「庄叔，回头买画就行。」周砚没接。
庄华宇把钱塞到他手里：「这两千港币是我额外给你加的，今天这活干的太漂亮了，还帮我挽回了一位高级客户。带老丈人出门喝两杯，还是得揣点钱在身上嘛。」
「行，那我就不推辞了，谢谢庄叔的小费。」周砚把钱揣兜里。
庄华宇让周砚等一下，又转到柜台后边取了一瓶葡萄酒，拿了个盒子一装，递给周砚：「给你拿瓶柏图斯，我知道孟大师也爱喝一点，开的时候记得喊上孟大师，就当我孝敬他老人家了。」
「这怎么好意思呢……」周砚抱著酒，有些不好意思。
「你拿回去，酒店有开酒醒酒服务的，这是我给孟大师送的。就是不好意思上门叨扰，不然我高低得跟他喝两杯。」庄华宇给周砚送出了门，叮嘱司机给他送回酒店。
「谢了啊庄叔，明天见。」周砚道了声谢，抱著酒上车回了酒店。
多不好意思啊，收了钱又拿酒，庄叔这人还真是没得说。
周砚不太懂红酒，但既然庄叔是送给孟大师的，那肯定是瓶好酒。
回到酒店，周砚先回房间洗漱换了衣服，两千块钱揣钱包里，拿上那瓶红酒，按著中午夏华锋给他留的房间号，按响了门铃。
「谁啊？」不一会，夏华锋的声音响起。
「夏叔，我，周砚。」周砚应道。
门很快打开了，夏华锋站在门里，看著周砚笑道：「小周忙完了啊？」
「对，刚回来换了身衣服，来找夏叔去吃个宵夜，聊聊天。」周砚笑著点头，不动声色的把藏在身后的红酒拿出来闪了一下。
夏华锋眼睛顿时一亮。
「老夏，谁啊？」孟芝兰的声音从浴室传了出来。
夏华锋回头说道：「小周，他想找我探讨一下人生真谛。芝兰，你今天累了就早点睡吧，我跟小周去楼下茶室坐会哈。」
「大半夜的，喝什么茶啊？」孟芝兰有点疑惑，但还是答应道：「行吧，你去吧，早点回来啊，明天咱们一早还要去布展呢。」
「好。」得到许可的夏华锋立马换鞋，把门给带上了。
「走吧，夏叔，我带你去吃个猪杂粥，他们家的铁板猪杂安逸得很。」周砚笑著说道。
「好，铁板猪杂我爱吃。」夏华锋笑著点头，往另一边走去。
「夏叔，电梯这边。」周砚提醒道。
夏华锋已经按响了隔壁房间的门铃，一边道：「我知道，有好酒还有好菜，我也得把老丈人喊上啊。」
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