除了增加了锅巴土豆和蛋烘糕两道点心，周砚还增加了卤猪蹄的供应量，昨天八十个中午就卖空了，他今天增加到了160个，一半放到下午再来卤制和售卖。
今天开卤之前，周砚还从卤水桶里舀了一桶卤油出来。
这两天大批量的卤猪蹄、猪头肉，卤油的增长非常快，必须要打掉一层，避免影响卤水的品质。
卤油可是好东西，拌夫妻肺片的时候加一点，卤香会更醇厚。
卤菜从锅里捞出后，淋少许卤油，肉就不容易氧化变色，也会更香一些。
这桶卤水被周砚调教了两天，香味越发醇厚，调味已经完全没问题了。
只可惜没有老卤水，始终差点意思。
不过相比于张鸣当初交给他的那桶卤水，说是脱胎换骨也不为过。
一锅卤肉、一锅卤猪蹄和一锅卤素菜卤好之后，周砚转到蒸菜的操作台前，靠近周沫沫的那个位置，开始调制做蛋烘糕的糊糊。
蛋烘糕是用小火慢慢烘出来的，热气有限，而且离著周沫沫的椅子还有一段距离，各种调料和馅料都放左边，这样就不会烫著小家伙了。
四眼的煤气灶，四口小锅清洗干净一字排开。
前边放著馅料盒子，里边装著肉松、红豆洗沙、芽菜肉末，旁边立著几个装满了奶油的按压瓶。
前边新贴了一张招牌：蛋烘糕28元/个：奶油肉松、红豆洗沙、芽菜肉末，三种味道可选。
咸甜口的奶油肉松，甜口的红豆洗沙，咸口的芽菜肉末。
非常经典的三种口味。
蓝莓果酱被周砚暂扣了，今天先用这三种口味试试水，如果卖的好的话，就不增加新口味了。
□味越少，做的越快，客人的选择也更简单。
毕竞甜口、咸口还是非常容易做抉择的。
一旦你甜口五六种，咸口五六种，是个人都得考虑考虑，高低还得问问老板这个味道具体是什么，沟通成本一下子就上去了。
真正挣钱的店，从来不搞那些花里胡哨的东西。
今天的客流量和昨天相比差别不是很大，从七点钟开始陆续上客，周沫沫往那一坐，就是川菜摊位的客流量保证。
上午周沫沫一边跟客人聊天，一边吃播糖醋麻辣的锅巴土豆，一个上午卖了一百多份出去。
本来陈志刚是兼著干的，后来索性让代金柱做两种口味的锅盔，他专门负责做锅巴土豆了。
糖醋麻辣味的锅巴土豆，凭借著独特的复合滋味，还有外酥里糯的口感，立马俘获了不少客人的心，卖得相当好。
周砚看著旁边忙的不亦乐乎的陈志刚，嘴角微微上扬，大学生严选，不开玩笑的。
锅巴土豆，永远的神！
「周师，这炸洋芋坨坨真是神了！」陈志刚忙里偷闲，还不忘给周砚竖了个大拇指。
「陈师，是锅巴土豆。」周砚笑道。
「对！锅巴土豆。」陈志刚也笑了。
何志远走过来问道：「周师，这项目选的真好，蛋烘糕要开始做了不？刚刚就有客人在问了。」
「马上，面糊糊已经调制好了，开锅就能开始做。」周砚点头。
蛋烘糕看著简单，要想做得好吃，面糊调制是关键，这关系到最后做出来的蛋烘糕能不能松软香甜。
除了面粉，还得加鸡蛋、红汤、白砂糖，另外还得提前加酵母发酵一会，加少许盐来提味。
肉松买的现成的，自己做太麻烦了，还得长时间占一口锅，摊位太小，不具备这个条件。
何志远买回来的肉松品质挺高的，完全够用。
红豆洗沙和芽菜肉末是自己炒的，做龙眼甜烧白用得著洗沙，炒个芽菜肉末也快得很0
「周三碗，你今天中午吃什么啊？」
「是啊，卤猪蹄我要一个，我还想吃点别的呢，你给我们推荐推荐吧。」
排队的客人有人发问，立马有其他客人跟著说道。
周沫沫看了眼已经准备就绪的周砚，奶声奶气开口道：「我刚刚才吃了一份糖醋麻辣味的锅巴土豆，现在我想吃我锅锅做的蛋烘糕。」
「要得，要吃啥子口味的？」周砚笑著接过话。
「要奶油肉松，我喜欢吃奶油~~」周沫沫不带一丝犹豫，显然小家伙一早就惦记上了。
「要得，马上给你做。」周砚应了一声，随即开火热锅。
何志远买回来的这锅大小刚好合适，就是有点厚，是铸铁锅，比起传统的铜锅导热要慢些，不过胜在耐造，没铜锅那么娇贵。
周砚把四个灶都拧开，其他三口锅先小火预热著，一会其他客人点单好接著做。
但周砚还是低估了周沫沫的影响力，这第一份试吃蛋烘糕，面糊才在锅里摊开呢，已经有客人开始点单了。
「老板，我也要一份蛋烘糕，周三碗吃啥口味的我就吃啥口味的。」
「我也要一个一样的！」
「我要一个芽菜肉末馅的，我就要尝尝这一看味道就古怪的！」
客人莫名的信任，甚至连蛋烘糕都不知道是啥，前排就有几个客人开始点餐了。
那能怎么办呢，周砚只好接了单给他们做，刚好这边三口锅也热了。
光是沫沫吃了说好，那叫自卖自夸，得客人吃了说好，那才叫好。
盖子一盖，小火慢烘，时间到了，揭开锅盖，面糊已经凝固，呈漂亮的金黄色。
周砚一手拿锅，一手拿著一个镊子，在锅的边缘轻轻一刮，蛋皮立马就松动了，轻轻晃动防止糊底，然后拿起一旁的奶油瓶子开挤。
这可是动物奶油，价格不菲，厚厚挤上一层，光奶油成本就到五块钱左右了，然后铺上蓬松金黄的肉松，趁热对折夹起，装入旁边备好的冰激凌包装纸。
半圆状的蛋烘糕往里一套，稍稍挤扁一点，能嵌进去半个，大小刚好合适。
乍一看，像是一个四分之一圆的冰激凌，看起来可比牛皮纸袋装起来洋气多了。
「来，奶油肉松蛋烘糕一个！」周砚把蛋烘糕递给周沫沫，还不忘拿著向排队的客人们展示一遍。
外皮烘得金黄微焦，带著一圈蓬松的花边，奶油和肉松快要满出来了，蛋香混著烘烤的甜香扑面而来。
「咕噜~~」
不知多少大馋丫头偷偷咽了口水。
「哇哦！好好看哦！」周沫沫接过蛋烘糕，满是惊喜，「锅锅，你啥时候学的蛋烘糕？我啷个不晓得呢？」
「你不晓得的事情还多著呢，吃呗。」周砚笑道，已经开始忙著做另外三个蛋烘糕。
这边空出来的锅不用洗，今天早上新开的锅，一点都不粘锅，直接舀了一勺蛋液摊开先烘著，等待下一位点餐用户，就是这么自信。
周沫沫两只小手捧著蛋烘糕，小口吹了吹，然后张大了嘴巴从中间咬了一口，蛋壳裹著奶油和肉松，尽在这一口之中。
她水灵灵的大眼睛一下子就亮了起来，腮帮子鼓鼓的，跟个小松鼠一样欢快的嚼著。
吃完咽下，小家伙的嘴角还挂著一丝奶油，但已经忍不住跟大家分享：「好香啊~软软的，裹著甜甜的奶油，里边还夹著肉松，一口吃到了好多味道啊，就像是蛋糕一样！」
「我的天！咸甜口的热蛋糕，嘿嘿，还好我已经点上了！」前排，江月宁眼睛一亮，有些期待的搓了搓手。
「老板，我也要一个！我要红豆洗沙的！」她身边的丁丁跟著开口，已经开始期待起来了：「我喜欢红豆沙，我尝尝四川的红豆沙是什么样的。」
「要得！」周砚应了一声，今天吴念禾负责热菜区点单收银，一边写单子，一边收钱，还会贴心的跟周砚说一声。
周沫沫这一口试吃，瞬间带来了十多个单子，而且奖池还在不断叠加。
什么叫销冠啊？
含金量毋庸置疑。
紧跟著客人点的三个蛋烘糕也做好了，周砚一一装料，打包，然后递给客人。
江月宁拿到了她的奶油肉松馅的蛋烘糕，拿到手里，奶香扑鼻而来。
对折之后，奶油和肉松被挤压，感觉快要爆出来了，是肉眼可见的美味。
「月月，要不我先帮你试试毒吧？」丁丁在旁边狂咽口水。
「大可不必，我自己能行！」江月宁张嘴一口咬了下去。
入口先是蛋烘糕外壳温润的蛋甜，锅底金黄那一面薄薄的一层是脆的，咬开之后，绵密奶油在嘴里爆开，顺滑清甜，不腻口。
接著是丝丝蓬松的肉松，咸香缓缓浮现。
甜与咸相互交融，松软、绵滑、干香三重口感交织，奶香、蛋香、肉香层层散开，一口上头，回味悠长。
「哇哦这真的太棒了！」江月宁把嘴里的蛋烘糕咽下，一脸不可思议地看著周砚手里捣鼓的小锅，「是魔法吗？就这样一口小锅，怎么就做出这么好吃的蛋糕啊！」
「纠正一下，是蛋烘糕。」周砚微笑道，把刚出锅的红豆洗沙馅的蛋烘糕递给她身旁的闺蜜。
江月宁又咬了一口，疯狂点头：「太好吃了！太香了，明明是热的，但和奶油却莫名的搭，肉松是点睛之笔，一个字，绝！」
丁丁闻言已经顾不上烫了，胡乱吹了两口，然后咬了一口填满了红豆沙的蛋烘糕，然后也疯狂夸赞起来：「好吃！这个豆沙的口感好细腻啊，甜而不腻，豆沙味特别浓郁，一点多余的渣渣都没有。」
这下红豆馅爱好者有目标了。
当然，最让人好奇的当属芽菜肉末馅的。
那位客人一声不吭的吃完了，然后默默再点了一个，见大家都盯著他等反馈，这才勉强开口道：「风味太独特了，咸口蛋糕的感觉，它还有肉，蛋皮没那么甜，特别香，甜咸交融，相当好吃。」
这下三种口味的客人实测都有了，爱吃甜点的客人们的那点疑虑已经完全被打消了，点单量立马飞速上涨。
订单如雪花般飞来，周砚火力全开，四口锅同时做，速度还是相当可观的。
何志远买回来的这个四眼灶立大功了，这要是一个个的做，几分钟才能做好一个，排队的客人得等疯。
何志远他们原本还在担心蛋烘糕会不会有客人买，现在所有的疑虑和担忧都消失了。
现在需要担心的是周砚能不能做得过来。
锦江春派来的收银员和服务员早上就到位了，郑显芳从打包咸菜的工作中解放出来了，配合吴海涛切卤肉，效率相当可观，完全能撑得住。
这让周砚得以放开手脚，专心做蛋烘糕。
从中午十一点开始，周砚除了随便吃了口盖浇饭和上了两次卫生间，直到晚上七点收摊，他几乎全程守在锅前。
两分钟一轮，一轮四个，一个小时的理论极限是120个。
当然，超人才能卡著极限一直做。
八个小时，他做了五百二十个，顺便还卤了一锅猪蹄和素菜。
点蛋烘糕的客人几乎就没断过。
四口锅翻到最后，他感觉两只手都不是自己的了。
蛋烘糕和锅巴土豆，完美填补了午高峰和晚高峰之间的空档期。
锅巴土豆从早卖到晚，也是一直有人点，最后一共卖出了420份。
相比之下，蛋烘糕作为一款口感和味道柔和的甜品，下至三岁，上至八十岁，都能适配，并且为之著迷。
甚至有不少客人吃完之后，又要了一份其他口味的。
28一份的价格，作为一道现做的新奇甜品，对于很多甜品爱好者而言，并不是那么难以接受。
川菜摊位今天的生意几乎从早爆到晚。
七点半准时开始收摊。
八点钟，大家收拾的差不多了，苏静把刚算出来的营业总额报给了大家：「今天的营业总额是133620元！」
报完，她自己都愣了一下。
比起昨天，营业额竟然还往上提了三万整！
说实话，昨天川菜代表团的营业额已经让人足够震惊了，甚至很多人认为靠著小朋友带来的人气是不可持续的，今天营业额就会下降一些。
谁又能想得到，第二天，他们竟然逆势增长了！
「太好了！今天应该跟粤菜代表团比较接近了！」何志远兴奋握拳。
「十三万三！天老爷，比昨天多这么多啊？」丁堰也惊呆了。
其他人同样一脸振奋，大家都想到了蛋烘糕和锅巴土豆畅销能带来营业额增长，但没想到一下子能提三万。
当然，樟茶鸭多卖了10只，卤猪蹄多卖了80根，也是营业额能够提这么多的原因。
周砚沉吟道：「不知道和粤菜代表团的差距有多大，要是差的不多的话，明天咱们可以试著冲一冲。」
营业额榜单是公开的，今天早上直接在入口处的公告栏张贴了昨天各代表团的营业额情况，并且按照营业额高低排了名。
川菜代表团位列第三，第一名的是粤菜代表团，12.86万，比川菜代表团多了2.5万。
「我去帮你们问，等会跟你们说。」苏静瞧见老江提著包从粤菜摊位出来，当即也把报表塞包里起身出去，笑著招呼了一声，快走两步跟上老江，随口问道：「老江，你们那今天卖了多少啊？」
「跟昨天差不多，13.25万。」老江说道，看著苏静问道：「川菜代表团今天卖不少吧？我看比昨天生意还要好些。」
「是比昨天要好些，多加了两样点心，快把我逼疯了————」苏静叹了口气，一摸口袋：「啧，笔忘拿了，你先过去吧，我马上过来，等会跟你说啊。」
「好。」老江应了一声，跟另外一个相熟的同事有说有笑的往办公室的方向走去。
「13.25万，跟昨天差不多。」苏静过来拿了笔，低声说了一句，转身离开。
「谢了，静姐！」周砚连忙低声道谢。
营业额明天是会公布，但他们今天拿到了，那就能提前做准备。
明天是营业额争霸赛的最后一天，明天的营业额将决定这场争霸赛的结果。
「我们今天已经反超了粤菜代表团，虽然只有一千，但非常关键。」周砚拿出笔记本，将两队这两天的营业额都写了下来，跟凑过来的毛树云和何志远低声道：「现在我们和粤菜代表团的营业总额差距是2.4万，如果我们要争第一，明天的营业额必须比今天多两万五以上才稳妥。」
「两万五？」两人闻言表情都有些凝重。
今天这13.3万感觉已经十分极限，要再搞两万五，并不是那么容易。
「能行吗？」何志远有些犯嘀咕。
「能！」周砚非常笃定地点头：「明天周日，这场美食节的人流量将会达到顶峰，预计全天都是一个高峰状态。
会有从香江更远的地方过来的客人，他们的消费力会更强一些，因为他们付出了更高的交通成本。
所以我觉得樟茶鸭可以增加到50只，我会把卤猪蹄增加到200个，同时增加卤牛肉这类高价卤肉的供应量，烧菜也可以适当加量。
而且明天我们可以把营业时长适当延长，比如延长到规定最晚的九点，这里多出来的一个半小时够我们卖很多东西了。」
毛树云听得连连点头，等周砚说完后，开口道：「我相信小周的判断，就这样办吧。」
「要得！那我现在就去加购食材。」何志远跟著点头。
丁堰和陈志刚他们也凑过来了。
周砚笑著低声道：「计划有变，准备夺冠！」
「管他能不能行，总归要试试看嘛！」众人颇为振奋道，干劲十足。
「走，我帮著去杀鸭子。」郑显芳提著包说道。
「我也去帮忙，杀鸭我可是一把好手。」代金柱跟著说道。
众人很快把明天要准备的食材定下来，并且完成分工。
「小周，你带沫沫先回去吧，看把孩子累的。」毛树云有些心疼地看著靠著椅子打盹的周沫沫说道。
「就是，小家伙今天可干了不少事。」丁堰跟著道。
「要得，那我就带沫沫先回去了。」周砚应了一声，也没拒绝，抱著周沫沫先回去了0
小家伙确实有些累著了，搂著周砚的脖子昏昏欲睡。
「周砚！沫沫！」
回到酒店楼下，周砚刚准备进门，一道温柔的声音从旁边响起。
周砚回头，周沫沫的眼睛一下子就睁开了，看向一旁，满是惊喜道：「瑶瑶姐姐！」
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